本格家中華❗️回鍋肉
わりと本格的です。
このレシピの生い立ち
市販の中華料理の素で美味しいものは高いので、豆板醤、甜麺醤、オイスターソースとにんにく生姜があれば大抵の中華はなんとかなります。
白飯食い過ぎました。
だが良かった！
先に後悔しておいたので、
我が生涯に一片の悔いなし✊
本格家中華❗️回鍋肉
わりと本格的です。
このレシピの生い立ち
市販の中華料理の素で美味しいものは高いので、豆板醤、甜麺醤、オイスターソースとにんにく生姜があれば大抵の中華はなんとかなります。
白飯食い過ぎました。
だが良かった！
先に後悔しておいたので、
我が生涯に一片の悔いなし✊
作り方
- 1
【仕込み】
- 2
豚バラ肉ブロックは、沸かしたお湯(分量外)にネギ頭、生姜を入れ20分程度茹でる
少し冷めたら5mmにスライスしておく - 3
キャベツを一口大にちぎる
芯はスライスし、水洗いして水気をペーパーで拭き取っておく - 4
ピーマンは縦に４当分して種を取る
三角形になる様切っておく - 5
白ネギは斜めに切っておく
- 6
にんにくはみじん切り、
豆豉は粗みじんに切る
あたたたたたたたぁ！ - 7
★の甜麺醤、紹興酒をよく混ぜておく
- 8
※の調味料を混ぜ合わせておく
- 9
【本調理】
- 10
中華鍋を強火で空焼きし、大さじ3(分量外)の油をそそぐ
無ければフライパンで - 11
最大火力で水気を切ったキャベツ、ピーマンをイーン
大きく混ぜ、20秒程度でザル上げする - 12
中華鍋に大さじ1のサラダ油を入れる
焦げやすいので中弱火で！ - 13
茹でた豚バラ肉を入れ焼く
鍋底を空け、ピーシェン豆板醤を入れて油と良く混ぜ合わせて火を通す。 - 14
工程7の甜麺醤と紹興酒の合わせと、豆豉、にんにくみじん切りを入れ、肉と全体を混ぜ合わせる。
- 15
強火に変えて、
長ネギをイーン！
工程11のキャベツ、ピーマンを入れ、鍋を煽り馴染ませる - 16
※の仕上げの混合調味料を入れ、軽く煽って火を止める。
- 17
五香ラー油を入れ、一混ぜしたら皿に盛り付ける
回鍋肉は既に出来ている！あたぁ！ - 18
完成！
-
- 19
普通の豆板醤の場合、豆板醤小さじ1とみりん小さじ1を混ぜて使用してください。
五香辣油がない場合、辣油＋五香粉or四川辣油で - 20
写真は使ったピーシェン豆板醤と甜麺醤です
-
- 21
本格家中華シリーズ
『エビと豚肉の中華炒め』ID:20034582
【サンマーメン】ID:20055261
も是非どうぞ！ - 22
2018.1/27
ホイコーローの人気検索でトップ10入りしました。
見ていただいた皆様ありがとうございます❗️
コツ・ポイント
豆板醤は油と炒めて香りと辛味を引き出す。
ピーシェン豆板醤は、唐辛子、そら豆、塩、小麦粉だけで作った3年熟成の豆板醤です。
本調理からはスピード勝負です！
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