【マカロンコック】

ピスタチオを袋に入れ、綿棒で叩いて粉末状にする。

粉糖、アーモンドプードル、②をザルで3回振るう。

③をヘラでよく混ぜる。

大きいボウルに卵白、着色料を入れる。

ハンドミキサーで混ぜ、グラニュー糖を3回に分けて加え、角が経つまで混ぜ、フレンチメレンゲを作る。

⑤を加えてヘラで混ぜ、粉感が無くなったらボウルに擦りつけるようにしてマカロナージュする。

ツヤが出て、ヘラを持ち上げて動かさずにした時にリボン状に垂れたらマカロナージュ完了。

絞り袋に丸口の口金を付けて⑧を入れる。

天板に垂直に絞り出し、出したら、力を入れずに「の」の字を書くようにして離して絞っていく。

天板をそこから何度か叩いて空気を抜く。

表面が触れるぐらいまで乾燥させる。(夏場は1~2時間、冬場は30分~1時間)

約15分経ったら砕いたピスタチオをかける。

オーブンを210℃で予熱する。

210℃で3分、オーブンの蓋を開けて160℃まで下げて4~5分焼く。

天板を出して、クッキングペーパーから剥がさずに粗熱を取って冷ます。

【ガナッシュクリーム】

ホワイトチョコを湯煎する。

生クリームを鍋に入れ、少し温めてからピスタチオペーストを入れて混ぜながら沸騰させる。

ホワイトチョコに少しずつ加えながら混ぜ、10分ほど混ぜ続ける。

ラップをしいたバットに移してラップを上からかぶせ、冷蔵庫でお好みの固さまで冷やす。

マカロンコックの上に絞り出して挟む。

バットに乗せ、冷蔵庫でラップをして24時間置く。