【マカロンコック】

粉糖、アーモンドプードル、アールグレイの茶葉をザルで3回振るう。

ボウルに入れてヘラでよく混ぜる。

卵白をハンドミキサーで泡立て、3回に分けてグラニュー糖を入れて混ぜ、角が経つまで混ぜる。

③に②を2回に分けて加え、ボウルに擦るようにしてマカロナージュする。

ツヤが出て、ヘラを持ち上げた時、動かさなくてもリボン状に生地が垂れたらマカロナージュ完了。

丸口の口金を付けた絞り袋に生地を入れる。

クッキングペーパーをしいた天板に垂直に絞り出し、力を入れずに「の」の字を書くようにして離す。

表面が触れるようになるくらいまで乾燥させる。(夏場は1~2時間、冬場は30分~1時間)

オーブンを210℃に予熱する。

190℃のオーブンで3分、オーブンのドアを開け、160℃まで冷ましてから4~5分焼く。

クッキングペーパーから剥がさずに粗熱を取って冷ます。

【ガナッシュクリーム】

無塩バターを常温にしておく。

粉糖、アールグレイの茶葉を入れて泡立て器でよく混ぜる。

ラム酒を加えて(苦手な方は入れなくても可)フワフワするまで混ぜる。

口金の付いた絞り袋に入れてマカロンに絞って挟む。

冷蔵庫にラップをして24時間置く。(この工程は無くても可)