鶏むね肉を軽く水あらい、皮をはぎます。

フォークで穴をあけます。

フリーザーバッグに入れ、肉の重量の5％の塩、お好みのスパイスやハーブ、浸るくらいの水を入れ、空気を抜き、閉じます。

袋から取り出し、キッチンペーパーでふき取り、ピチット脱水シートで隙間がないようにくるみ、冷蔵庫でさらに1日脱水します。

百均の土鍋にアルミホイルを敷き、一掴みのスモークチップと少々のザラメを入れ、百均の網を敷いてむね肉をのせます。

百均のボウルで蓋をして、燻製します。強火で30秒ほど加熱して、中火で15分、肉を裏返して、中火で15分。冷めるまで余熱。

冷まして完成。
何時間か置くとより風味が落ち着きます。

色づきよく、しっとりしたハムが仕上がります。隣は豆腐の燻製。

漬け込みが長いので時間はかかりますが、自宅のガスコンロで手軽に燻製が作れます。コスパも良いので是非どうぞ。