鶏肉は1cm厚さのそぎ切りにし塩をふる。玉ねぎは薄切り、人参はせん切り。ポリ袋に鶏肉と片栗粉を入れ、粉をまぶす。

フライパンに油をひき、鶏肉を並べて弱火にかけ、混ぜたりせずに10分ほどじっくりと焼く。

鍋にAと玉ねぎ人参入れて中火にかけ、煮立ったら火を止め、粗熱をとる。

鶏肉が、きつね色に、なったら裏返し、さらに7〜8分焼く。
南蛮酢に焼き上がった鶏肉を漬ける。