牛乳も生クリームも使わない濃厚カルボ
牛乳や生クリームを使わず、卵黄とパルメザンチーズ、黒胡椒、パンチェッタのみの基本のカルボナーラ。
シンプルかつ濃厚です。
このレシピの生い立ち
自家製パンチェッタを定期的に作っていて、シンプルなカルボナーラが好きなのでレシピを挙げてみました。最後にソースと絡める際の手際だけミスらなければ他は準備も手順も簡単ですので、手抜き&ちょっとリッチな一皿としてオススメです。
牛乳も生クリームも使わない濃厚カルボ
牛乳や生クリームを使わず、卵黄とパルメザンチーズ、黒胡椒、パンチェッタのみの基本のカルボナーラ。
シンプルかつ濃厚です。
このレシピの生い立ち
自家製パンチェッタを定期的に作っていて、シンプルなカルボナーラが好きなのでレシピを挙げてみました。最後にソースと絡める際の手際だけミスらなければ他は準備も手順も簡単ですので、手抜き&ちょっとリッチな一皿としてオススメです。
アプリでひらく作り方
- 1
パスタは1.6mmを使用しています。パンチェッタは1cm×3cm程度にカット。卵は卵黄と卵白に分けます
-
- 2
卵黄をボールに入れて泡立ちしない程度に混ぜ、チーズと黒胡椒を分量外(お好み量)入れて、ダマが無くなるまでよく混ぜます。
-
- 3
1Lに対して3〜5%の塩を入れ、ふつふつと軽く沸騰してる程度の火力でパスタを茹でます(グツグツ沸騰は厳禁)
- 4
オリーブ油20mlを中火にかけ、好みの焼き具合になるまでパンチェッタを炒めます。カリカリ好きならしっかりと時間をかけて。
- 5
仕上げにパスタの茹汁40mlをいれて乳化させ、パスタを投入して軽く煽って混ぜたら空きボール等に移し、カルボソースを投入。
- 6
ここからはスピード勝負です。ソースを混ぜ入れながらスクランブルエッグにならないよう素早く絡めていきます。
- 7
混ぜ終えたら盛り付け、仕上げの黒胡椒をパラパラ。チーズを足したければこの段階で追いチーズをパラパラ。
コツ・ポイント
パスタはグツグツと沸騰したお湯で茹でない。
パンチェッタの塩分もあるので、塩加減の調整を忘れない。
茹汁投入時、かなり跳ねます。
チーズは入れれば入れるほど濃厚になりますが、そのぶんモッタリして絡める手際にスピードが必要になるかと思います。
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