水溶き片栗粉を作る。
エリンギを横半分に切って、厚さ３ｍｍほどに切る。鍋に水、エリンギ、えのき茸を入れて中強火にかける。

沸騰したら中弱火にして白だしを入れて、３分ぐらい煮る。うどんを１分ぐらいしたら入れる。ボウルに卵を割り入れて溶きほぐす。

水溶き片栗粉を再度混ぜて、（２）の鍋を中火にして沸かして、流し入れる。
お玉で全体を混ぜてとろみを出す。

中弱火にして１分半ほど火を入れる。卵液を流し入れてふわっと浮き上がってきたら軽く混ぜる。