防波堤などで沢山釣れたネンブツダイは氷の入ったクーラーボックスにしまってちゃんとしまって保存しておきましょう。

鱗と頭と内臓を取り、水道水でしっかり洗ったら、水気を切ります。

袋をあけ、片栗粉、小麦粉を入れて、同じく袋をねじり閉めて、振りながらまぶす

フライパンに4センチ位サラダ油を入れて180度くらいで揚げる

周りがカリッとし、揚げている音が高音に変わり、箸で挟んで振動が伝わってきたら中まで上がった証拠です。

皮の硬い魚の場合、切れ目を入れると骨まで中までまでしっかり揚げられます。