加賀野菜、トマトのジュレ
小松とまとスマイルレシピコンテスト
【冷料理部門】グランプリ
このレシピの生い立ち
前澤 万里子さん（石川県小松市）考案
アプリでひらく作り方
- 1
トマトは湯むきし種も取り除きみじん切りにする。白だしと柚子の果汁、水、醤油を合わせ鍋に入れ火にかける。
- 2
1が湧いたら味を見て調整しゼラチンを加える。ゆずの皮の千切りを加え、粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。
- 3
丸芋は皮をむき、酢水に浸けてからすりおろす。だしを加えて混ぜる。
- 4
金時草は葉だけを取り、酢と塩少量を入れた熱湯でゆでる。冷水にとり、絞って柿酢、帆立缶半量と汁を加え柿と醤油を加える。
- 5
ガラスの器に4の金時草→3の丸芋→2のジュレの順で盛り付け、冷蔵庫で冷やして完成。
- 6
一番上に生ウニを乗せるともっとおいしいと思います。
コツ・ポイント
加賀野菜をおしゃれに使ってみました。本来はだしを取りますが簡単に出来るように市販のものを使いました。上から順番にでも良いですが三段を混ぜて食べても美味しいです。トマトのジュレは色んな料理に使えるため商品化しても利用は多いと思います。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20137939
