両面に塩コショウをふり、20分ほど常温に戻す。

身のほうに2センチ間隔で切込みを入れる

フライパンに大匙１の油をしき、弱めの中火で皮目を下に並べる。

アルミホイルをのせ、フライパンより一回り小さい鍋（重し）をのせ、15分くらいじっくり焼く。

適宜油をキッチンペーパーでとり、裏返して1～２分焼く。