なすびを水洗いして、まずヘタを落とし、半分に。それから6等分する（少し大き目だけど、塩漬けすると小さくなるので）。

これを水にしばらく浸し、あく抜きをする。

水気を良く切り、塩を振り、軽く揉んだ上で、重しをして1日おく。

下漬けをしたなすびにはかなり水が上がっているはずなので、これを手で良く絞る。

これを以前に作り置きしておいた赤紫蘇の塩漬けに入れる。カビ防止も含めて、ホワイト･リカーを少し振っておく。

画像の後は、上にラップを落としぶた代わりにして、そのまま1年は寝かす。特に重しは使わない。

＊補足（8/4)＊ぼくの場合なすびが少なかったので重しは使ってないけれど、多い場合は軽い目の重しをしておく方が良いかも。