茄子は縦半分にしてから斜め薄切りにして水に漬けてアクを抜き、水切りして少し塩を振っておく。

青じそは千切りして1分水に漬け水切りし、梅干しやネギは小さく刻む。

氷を多めに入れたボールに水を入れ100ccぐらいにして麺つゆで程よい味にする。

温めてたごはんに刻んだ梅干しとネギを混ぜ合わせて丼につけ、③をかけ、手揉みして水を絞った茄子と青じそをトッピングする。