じゃがいもは皮をむき1センチ角、ズッキーニは7～8ミリの輪切りにしてからいちょう切り、卵はボウルに割りほぐす。

鍋にじゃがいもと水１カップと塩小さじ1（分量外）を入れて強火にかけ、煮立ったら中火に変えて８分ほどゆでる。

ズッキーニを加えてさらに1分ほどゆでたら、ざるに上げて水気を切る。

卵のボウルに（3）と塩こしょう、牛乳を加えて混ぜる。

フライパンにオリーブ油を熱し、（4）を流しいれてへらなどで大きく混ぜながら焼く。

卵が半熟に固まったらふたをして、火を弱火に変えて２分ほど焼く。

フライパンごとふたの上にひっくり返して、焼き色のついたほうを上にしてフライパンに戻し、反対側も1～2分焼く。