ナスは乱切りにし、耐熱容器にてレンジで3分程チンします。ピーマン・人参は千切りにします。

酒・醤油・みりん・砂糖・生姜を合わせておきます。

豚肉を炒めていき、塩コショウで味を少しつけ一旦お皿に取り出しておきます。

豚肉から出た油で、ピーマンと人参を炒めていき、少し火が通ったところで、ナスを加えて炒めていきます。

ナスがしんなりしてきたところで、豚肉を戻し、炒めあわせ、合わせておいた調味料を加え、全体に絡めたら完成です。