木綿豆腐は、きれいな布巾などで包み、重しをして半日かけてしっかりと水切りをする
（元の半量になるくらいまでしっかりと）。

干し椎茸は、半日以上かけて戻す。
3ミリ幅にカットしておく。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を加え、ほうれん草を茹でる。冷水にさらし、色止めする。

ほうれん草を食べやすい長さに切り、絞って水けをとる。

ごまは半ずりにする。

⑤に①の豆腐を加え、なめらかになるまでまぜる。砂糖、薄口しょゆ、白みそ、ゆず胡椒も加えて満遍なくまぜる。

ほうれん草、干し椎茸を⑥に加えて和える。味をみて足りなければ塩を足す。