そら豆は、お歯黒のところをちぎって、外皮に穴を開けておきます。紫玉ねぎは、皮をむいて薄切りにします。

卵は、８分ゆでて、冷水にとり、皮をむいて、卵切り器でスライスして、みじん切りにします。

そら豆を塩茹でにして、ざるに上げ、皮をむきます。

ボウルに、そら豆、紫玉ねぎ、半熟卵を入れて、マヨネーズで和え、味をみて、軽く塩、胡椒します。