採れた梅の実は、虫予防の為ヘタ・実のキズの周りを、皮むきのスプーンで事前に取除き、皮に穴をあけて、水に数時間サラします。

小鍋で梅の実を、冠るくらいの水で煮出し、吹きこぼしてアクを取ります。合計3回水を変え、最後にザルで実と種を裏ごしします。

裏ごしピューレ状の梅、氷砂糖、カットレモンを絞り小鍋に戻して、種を少し洗い「お茶のパック用袋」に入れ、弱火で煮詰めます。

火加減に注意し、トロミの状態が頃合いになるまで待ち、煮沸して用意しておいたジャム用の小瓶にジャムを詰め冷却したら完成。