ゴーヤは縦半分に切り、スプーンを使って種・わたを取り除く。その後、5mm〜8mm幅に切って塩を揉み込む。

人参は皮をむいて半月切り。ぶなしめじは石づきを取り除きほぐす。

お豆腐は水切りをしておく。

ゴーヤと人参を耐熱皿に入れふんわりとラップをし、600wで1分〜1分半レンジにかける（固さを確かめながらチンして下さい）

チンした野菜はそのまましばらく蒸す。その間に豚肉を食べやすい大きさにきり、酒をまぶしておく。

豚肉を炒め、色が変わってきたら人参・ゴーヤ・お豆腐を入れる。2〜3分炒めたら、ぶなしめじと白だしを入れさらに炒める。

火が通ったら、溶き卵を回し入れる。卵が固まるまで触らない！半分ほど固まったらざっくりとかき回し、最後まで固める。

お皿に盛り付け、ゴマ・黒胡椒をふれば出来上がり！