サザエを鍋（蓋付きのフライパン）に入れサザエが1cmくらい水をかぶる水位まで水を入れて火にかける。蒸す為の水なので→

→全てのサザエが水に浸からなくても大丈夫。沸騰したら5分で火を止め、冷ます。

サザエの蓋の隙間に竹串（フォークでも）を刺し、貝の回転と同じ方に回しながら引っ張り、中身を出す。

蓋とわたを取る（わたがお好きな方は捨てないで後で使います）。

はかま部分（摘まんでいるひらひらのところ）は苦いのでぐるりと1周分取る。

縦半分に切る。

口（赤丸の部分）は硬いので取る。

食べやすい大きさに切る（サザエの大きさによって４～8等分）。

下処理が終わった身を殻に戻す。この時④でわたを除けておいた方は一緒に入れて下さい。

殻の水分が少ないと焦げるので汁が少ないものには白ワインを足し、にんにくの擦り下ろしを汁に浸かるように入れる。

小さく切ったバターを乗せる。

コンロに網を乗せ、その上にサザエを置いて加熱する。

サザエは先に一度加熱してあるのであまり長く加熱すると身が硬くなります。バターが溶けてにんにくが香ったら焼き上がり。

パセリのみじん切を乗せて出来上がり☆塩分はバターのみなのでお好みで醤油を少々入れても♪

2016.7.30「エスカルゴ」の人気検索トップ10に入れて頂きました。検索してくださった皆様に感謝です♡

2017.1.11
「エスカルゴ」の人気検索1位になりました！検索してくださった皆様ありがとうございます♡