高野豆腐を水につけて戻し、水気をしぼって4等分に切る。
かんぴょうを表示通りに戻し、5〜6cm長さに切る。

椎茸は石づきをとり食べやすい大きさに切る。
沸騰したお湯に塩少々を入れて絹さやを1分程ゆでて冷水につけて冷ます。

★を鍋に入れて火にかけ、煮立ったら高野豆腐・かんぴょう・椎茸を入れて落し蓋をし、煮汁が少し残る位まで弱めの中火で煮る。

絹さやを加えて30秒程煮て火を止める。

器に盛る。