玉ねぎは薄切りにする。鍋にバターを入れ、溶けてきたら玉ねぎを入れて弱めの中火位で気長く炒める。

焦がさないようにヘラで混ぜながら15分から20分程飴色になるまで炒める。

茶色い飴色になったらブランデー2.3滴を入れてアルコールを飛ばし、水800cc、コンソメ１個を入れる。

沸騰したら火を弱め、アクを取り5.6分煮詰める。その間にバゲットをカリカリに焼いておく。スープの仕上げは塩胡椒する。

スープ碗に装い上にバゲット、チーズを乗せて12.3分焼いて出来上がりです。アツアツを召し上がって下さい。