豚肉の脂身と赤身の間にある筋を、包丁の先で２cm間隔くらいで切ります。塩コショウを振り、包丁の背でガンガン叩きます。

両面３、４０回くらい包丁の背で叩いたら形を整え、小麦粉を全体にまぶします。

フライパンに油をひいて熱し、中強火で両面いい焼き色がつくまで蓋をして焼きます。

両面とも美味しそうな焼き色がついたらバットにあげ、アルミホイルで覆っておきます。

☆を混ぜ合わせ、豚肉を焼いたフライパンに入れて煮立たせます。フライパンは拭いたりせずそのままソースを作ります。

弱めの中火で玉ねぎの辛味が飛ぶくらいまで絶えず混ぜながら煮詰めます。

食べる直前に⑥のフライパンに豚肉を戻し、蓋をして温め直します。

まな板の上で食べやすい大きさに切り、お皿に盛り上からソースをかけて完成。お好みで刻みネギを散らしてどうぞ。