金目鯛の鱗とワタを取り除く。私は、買ったお店でお願いしました。

魚を水で洗う。味が染みやすいように、真ん中に隠し包丁を入れる。ごぼうを洗い5センチぐらいに切る。

★とごぼうをフライパンに入れ中強火で煮汁が沸騰したら少し煮る。

中火にして魚を入れ蓋をして中火で10分。

蓋をとり煮汁をかけながら中火にして10分　
煮汁をかける時、表面に火が入っていないと皮が破れてしまいます。

目が白くなったら煮えています。魚とごぼうをお皿に盛り付ける。

煮汁にとろみがない場合は、でるくらい中強火で煮る。濃くなり、とろみがついたら感じるくらいになったら煮汁を魚にかける。

泥ごぼうは、アルミホイルをくしゃくしゃにした物で洗うと簡単に洗えます。