牛ブロックは、冷蔵庫から出して30分から1時間は常温に出す。塩、塩胡椒、ブラックペーパーをかけ、肉全体に馴染ませる。

フライパンにオリーブオイルをしき、微塵切りしたニンニクを入れ、肉の全面に焼き色がつくようにあまり動かさず、じっと焼く。

焼いた後肉は一旦とりだし、肉汁やにんにくが残ったフライパンに調味料Ａをいれ煮立たせる。

煮立ったら、ジップロックの袋に肉、煮立ったＡをいれ真空になるようにし閉める。

ジップロックの袋を小さくまとめ外からアルミホイルで包んだ後、フェイスタオルで包みこみ1〜2時間常温のまた置いたら完成。