ちゅん豆(高知県大野見村の郷土食)

ちゅん豆(高知県大野見村の郷土食)-レシピのメイン写真

ちゅん豆(高知県大野見村の郷土食)

ふるさとの台所 @cook_40132119

簡単、大豆の常備菜！
このレシピの生い立ち
「ふるさとの台所」131ページに掲載。
「大豆を炒っちょいて、熱いがをしょうゆにじゃんと入れたら、大豆がちゅんとゆう」からちゅん豆。昔はだしを入れずにしょうゆだけで作っていた。

簡単、大豆の常備菜！
このレシピの生い立ち
「ふるさとの台所」131ページに掲載。
「大豆を炒っちょいて、熱いがをしょうゆにじゃんと入れたら、大豆がちゅんとゆう」からちゅん豆。昔はだしを入れずにしょうゆだけで作っていた。

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ちゅん豆(高知県大野見村の郷土食)

ふるさとの台所 @cook_40132119

簡単、大豆の常備菜！
このレシピの生い立ち
「ふるさとの台所」131ページに掲載。
「大豆を炒っちょいて、熱いがをしょうゆにじゃんと入れたら、大豆がちゅんとゆう」からちゅん豆。昔はだしを入れずにしょうゆだけで作っていた。

簡単、大豆の常備菜！
このレシピの生い立ち
「ふるさとの台所」131ページに掲載。
「大豆を炒っちょいて、熱いがをしょうゆにじゃんと入れたら、大豆がちゅんとゆう」からちゅん豆。昔はだしを入れずにしょうゆだけで作っていた。

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材料

大豆 150g
醤油 100cc
砂糖大１
だし汁 150cc

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作り方

1
大豆はきれいに洗い水気を取る。
フライパンで焦がさないように弱火でじっくり30分程炒る。
2
醤油、砂糖、だし汁を合わせたものに炒った大豆を熱いうちに入れる。
3
さっと混ぜ合わせ蓋をして蒸らす。
4
フライパンのままでもいいし、器に入れ替え一晩漬けておく。
5
一晩漬けておくと味がしみ込み、豆も柔らかくなります。

コツ・ポイント

作る時はだし汁を入れると食べやすい。

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ふるさとの台所 @cook_40132119

2018/02/20 15:04に公開

高知県内旧53市町村に伝わる田舎料理のレシピと暮らしを綴った「土佐の味ふるさとの台所」は、昭和62年の発刊当時１万３千冊のベストセラーとなりました。30年ぶりとなる2016年、さらに目にもおいしい天然色での復刊となりました。書籍のお買い求めはこちら→https://waravino.theshop.jp/items/27805263

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