【あん肝下処理】
下処理用の酒・水・塩に
あん肝をつけて1時間放置後
水気を切るためざるにあける。

大根は5mm〜1cmくらいのいちょう切りにする。

白菜はざく切りにする。

あん肝を鍋に入れ、
弱火にかけたら焦げないように
木べらで潰しながらまぜる。

途中あん肝の筋が出てきたら取り除く。