大根は皮をむいて厚く半月切りにする。米のとぎ汁で楊枝がしっかり刺さるまでゆでる。油揚げは熱湯をかける。

柚子の皮をそぎ千切りにする。油揚げは食べやすく切る。

ゆでた大根をざるにあけ水洗いする。

鍋に大根、だし汁、油揚げ、砂糖、みりん、酒を入れて15分煮る。

醤油、柚子の皮を半量入れて味がしみるまで煮る。

器に盛り残りのゆずの皮をのせて飾る。