煮汁も旨♪塩酒粕でキンメのアラの煮付け

煮汁も旨♪塩酒粕でキンメのアラの煮付け

賀古遥 @cook_40127591

塩酒粕に一晩漬けたキンメのアラの煮付けです。臭みがなく、上品であっさりとした煮汁は飲み干したくなるほどの美味しさです。

このレシピの生い立ち
甘くないお魚の煮付けが作りたくて。

塩酒粕に一晩漬けたキンメのアラの煮付けです。臭みがなく、上品であっさりとした煮汁は飲み干したくなるほどの美味しさです。

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甘くないお魚の煮付けが作りたくて。

煮汁も旨♪塩酒粕でキンメのアラの煮付け

賀古遥 @cook_40127591

塩酒粕に一晩漬けたキンメのアラの煮付けです。臭みがなく、上品であっさりとした煮汁は飲み干したくなるほどの美味しさです。

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甘くないお魚の煮付けが作りたくて。

塩酒粕に一晩漬けたキンメのアラの煮付けです。臭みがなく、上品であっさりとした煮汁は飲み干したくなるほどの美味しさです。

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材料

一人前

キンメのアラ 1匹分
塩酒粕(ID:20173677またはID:20173815) 大さじ２〜
水１００cc
酒大さじ２

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作り方

1
キンメをザルかまな板にのせ、熱湯をかけ、霜降りにします。表面の色が変わったらOKです。
2

塩酒粕をキンメの表面に満遍なくまぶし、一晩冷蔵庫で寝かします。
3
お鍋に分量の水と酒を入れ、沸騰させ、２のキンメを入れます。
4
煮汁が再沸騰したら、火を弱火にして、落し蓋をし、さらに上から蓋をして、７〜１０分ほど煮たら出来上がり。
5
オーブンペーパーをカットしたものを落し蓋代わりに使うと、洗い物もなく便利です♪

コツ・ポイント

霜降りを省略すると臭みが残ります。大きなキンメの場合、熱湯でサッと茹でても良いと思います。まぶす塩酒粕の量は、アラの大きさによって調節して下さいね。

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賀古遥 @cook_40127591

2018/02/18 23:08に公開

【22.2更新】ニックネーム変更しました(旧：arpeggione) 当面の間、新規レシピの投稿、既存レシピの削除・見直し、つくれぽの投稿を行う予定はありませんが、キッチンは閉鎖せずこのまま残しておくとことに致します。ご参考にしていただけましたら幸いです。