米を洗い、すしの水加減にして炊く。

酢、砂糖、塩を温めて溶かし、合わせ酢を作り、炊き上がったごはんに加えて混ぜる。

油揚げは2つに切って袋に開き、熱湯をかける。調味料とともに鍋に入れ、落し蓋をして煮て、そのまま冷ます。

干ししいたけとにんじんはあらみじん切り、ごぼうは小さいささがきにし、水につける。

だし汁に調味料とにんじん、干ししいたけ、ごぼうを加えて煮る。

2のすしめしに5の具といり白ごまを加えて混ぜて20等分し、軽くにぎる。

3の油揚げを軽くしぼってから、6のすしめしを詰める。