タルトショコラフランボワーズ♡
断面が二層でおしゃれ♡
予めタルトを作っておくと意外と簡単にできます！
甘酸っぱくて滑らかな生地が美味(*´꒳`*)
このレシピの生い立ち
ラズベリー×チョコの組み合わせが大好きで♡
タルトショコラフランボワーズ♡
断面が二層でおしゃれ♡
予めタルトを作っておくと意外と簡単にできます！
甘酸っぱくて滑らかな生地が美味(*´꒳`*)
このレシピの生い立ち
ラズベリー×チョコの組み合わせが大好きで♡
アプリでひらく作り方
- 1
◆タルト生地◆
下準備…［粉糖、アーモンドプードル、カカオパウダー、塩］・薄力粉をふるっておく。バターを室温に。 - 2
バターをマヨネーズ状に練る。
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- 3
［粉糖・アーモンドプードル・ココアパウダー・塩］を入れ混ぜる。
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- 4
湯煎で35℃程度に温めた卵を3回くらいに分けて入れ混ぜる
-
- 5
薄力粉を加え切るように混ぜる。★卯の花状になるまで練らずに★
-
- 6
混ざった生地を4〜5個くらいに分け、厚さ2〜3ミリに麺棒で伸ばし、冷蔵庫で30分休ませるzzz
- 7
★このあと使う生地は分けたうちの1塊だけです。残りの生地は冷凍しておけば使いたいときに成型して焼くだけ状態にできます★
- 8
8ミリ丸型セルクルでくり抜き、マドレーヌ型に敷いて型に密着させて成型。型からはみ出た分は包丁の背で切り落とす。
- 9
冷凍庫で30分以上冷やす。★しっかり冷やすことでタルトストーン・ピケなしでも形を保ったまま焼き上がらせるため★
- 10
160℃12分オーブンで焼く（タルトストーン使用の場合、オーブンシートを生地上に敷き、その上からタルトストーンを乗せる）
- 11
型のまま完全に冷ます。★焼成後は大変割れやすいため完全に冷めるまで絶対に型から外したり乱暴に扱わない
- 12
◆下層◆
- 13
オーブン予熱180℃
タルト内側に卵黄ほぐしたものを刷毛で満遍なく塗り、4分焼く。焼成後は相変わらず慎重に取り扱う。 - 14
オーブン予熱120℃
チョコを湯煎で溶かしておく。ほぐした卵黄に砂糖加え白っぽくなるまで混ぜる。 -
- 15
鍋にラズベリーピューレを入れ沸騰させ、卵黄砂糖に少しずつ加え混ぜる。これを溶かしたチョコに少しずつ加え混ぜる。
-
- 16
生クリームを加え混ぜ、タルトへ流し込み120℃20〜25分焼く（軽く揺らしたときに表面が動かなくなるまで）そのまま冷ます
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- 17
◆ガナッシュ◆
チョコを湯煎で溶かす。鍋に生クリームを入れ沸騰させたらチョコへ入れ混ぜる。 -
- 18
バターを加え混ぜ、タルトへ流し込む。冷蔵庫で2時間以上冷やし固めれば完成★ガナッシュの気泡は楊枝などで消しておくと綺麗★
-
- 19
真ん中に金箔を乗せても、ココアパウダーをかけても、粉糖をかけても、可愛くなると思います(●´ω｀●)
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コツ・ポイント
◆焼き上がり後のタルトは壊れやすいため絶対触らないこと！
◆ラズベリーピューレの余った分は小分けにして冷凍すれば長持ちします
◆既製品のタルトを使ってもいいかもですね( ・∇・)
◆小型のタルトリングの代わりにマドレーヌ型を使っています。
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