ティラミスケーキ
自分用の覚書です。
このレシピの生い立ち
ティラミス好きのパートナーの誕生日に作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
生クリーム 120cc を6～7分立てする
- 2
(C)のゼラチンに水 大さじ1を加えふやかしておく
- 3
(A)を混ぜ合わせる
- 4
(B)を白っぽくなるまで混ぜ合わせる
- 5
工程３と４を混ぜ合わせる
- 6
工程５と工程１のホイップクリームを混ぜ合わせる
- 7
ラム酒を工程６に加え混ぜる
- 8
卵白にグラニュー糖45gを加え、固いメレンゲを作る
- 9
(C)を70℃くらいまで温め、ふやかしておいたゼラチンを加え溶かす
- 10
工程７に工程９を入れ混ぜ合わせる
- 11
工程１０に工程８を入れ混ぜ合わせる
- 12
型にタルト台→溶かしたチョコを薄く→ティラミス生地→スポンジ→シロップ→ティラミス生地 の順番で流し入れる
- 13
冷蔵庫で冷やし固める
- 14
お好みのデコレーションをする
- 15
【タルト台】ビスケットとインスタントコーヒーを一緒に細かく粉砕する
- 16
粉砕したら溶かしたバターを加え馴染ませる
- 17
型の底に引き詰め押し固め冷蔵庫で冷やし、固まったら溶かしたチョコを薄く塗る
コツ・ポイント
意外とスポンジの保水力が有るので、ココアスポンジに打つコーヒーシロップは「これ以上はｸﾞﾁｭｸﾞﾁｭになるんじゃ…」と不安になるぐらいシロップを打つ。
つくれぽ
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