アスパラガスは根元から長さ3ｃｍ程度までピーラーで皮をむき、穂先の部分を持って上から下に向かって削る。（穂先は飾り用に）

削ったアスパラガスを重ねて1本にし、つまようじで固定する。

塩分濃度1%程度のお湯で１分程度茹でる。茹で上がったら、氷水につけ、冷えたら水気を切る。

玉子ソースを作る。
ボールにみじん切りしたゆで卵、塩、酢、オリーブ油を入れて混ぜ合わせる。

アスパラガスはつまようじを外し、皿に丸めるように置き、卵ソース、オリーブ油をかけ、仕上げにイタリアンパセリをのせる。