大きい樽又はボールにざく切りの白菜、5cm位に切った小葱を作る1~2時間前に多めの塩(30g)をかけて重石を載せておく

こんな風に水が沢山出るので水を切っておく。
写真は今回、葱なしです。

材料を準備。ニンニクはすりおろし、おかゆはフードプロセッサーで滑らかにしておく。

大きな樽またはボールにキムチの素、唐辛子、水、砂糖、おかゆ、ニンニクを全て入れる。

こんな風に軽く混ぜる。

材料を入れたボールの中に水を切って置いた白菜を全部入れる。

こんな風に混ぜ塩を足しながら混ぜる。時間が経つとまた白菜から水が出て塩味が薄くなるので少し塩辛いくらいに味付けする。

タッパーに詰める。夏場は腐りやすので冷蔵庫にすぐ入れ発酵させる。涼しい時期だと1日位、外に出してあげておくといい感じに。