手ごね生地♪基本のもちもちあんぱん
湯種を使ってもっちもち♪発酵の仕方や生地の成形なども解説♪ホームベーカリーが無くても作れる自家製パンを是非ご家庭で♪
このレシピの生い立ち
あんこを大量に頂いたので作りました♪
手ごね生地♪基本のもちもちあんぱん
湯種を使ってもっちもち♪発酵の仕方や生地の成形なども解説♪ホームベーカリーが無くても作れる自家製パンを是非ご家庭で♪
このレシピの生い立ち
あんこを大量に頂いたので作りました♪
アプリでひらく作り方
- 1
【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
https://youtu.be/rvqybqMBeM4 -
- 2
バター20gを室温に戻す。
- 3
卵1個を割り、溶く。
- 4
25g分けておき、残りは仕上げ用に取っておく。
- 5
沸騰したての熱湯を30ml用意する。
- 6
強力粉25gと熱湯30mlを混ぜる。（湯種）
- 7
ラップをして室温に放置する。
- 8
耐熱ボールに牛乳80mlと砂糖15gを加え混ぜる。
- 9
500Wの電子レンジで20秒加熱する。
- 10
ドライイースト2gと強力粉25gを加え混ぜる。
- 11
強力粉110gを加えよく混ぜる。
- 12
バター20g，塩2g，溶き卵25gを加えよく混ぜ、ある程度こねる。
- 13
湯種を加え混ぜ、手にくっ付かなくなるまで、しっかりこねる。
- 14
500Wの電子レンジで20秒加熱する。
- 15
温度が均一になる様に軽くこねる。
- 16
硬く絞ったキッチンペーパーを被せ、30分放置して発酵させる。
- 17
握り拳でガスを抜く。
- 18
生地を6等分にし、生地を丸め、10分休める。
- 19
つぶあん180gを30g×6に分ける。
- 20
生地を軽く潰して、つぶあん30gをのせる。
- 21
生地を広げ、つまんで閉じる。
- 22
クッキングシートを敷いた天板に並べる。
- 23
高さのある水入り耐熱グラスを中央に置きラップする。
- 24
オーブンで二次発酵させる。（40℃，30分）
- 25
表面に仕上げ用溶き卵を塗り、黒ごまをのせる。
- 26
180℃に予熱したオーブンで10分程焼く。
- 27
アルミホイルを被せ、更に5分程焼けば完成。
- 28
【YouTubeやっています】見てね♫
https://www.youtube.com/c/Pandawantan -
コツ・ポイント
① 湯種でもちもちパンに！（強力粉の一部を熱湯と練ることで、強力粉内の澱粉をα化！α化した澱粉を加える事でもちもちパンに！）
② 生地がまとまりにくい場合は適宜打ち粉をする！
つくれぽ
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