玉ねぎをみじん切りにして水にさらし、辛みを取ったらキッチンペーパーなどで水気をきっておく。

ボールに刻んだピクルスと潰したゆで卵とマヨネーズと1を加えて、よく混ぜ合わせ、塩、黒こしょうで味を整えておく。

アスパラの根元の硬いところを切り落として、ピーラーで下の部分の皮をむき、塩を少々加えた熱湯で1分茹で、冷ましておく。

豚肉に、塩、黒こしょうをして、冷ましたアスパラに巻く。

フライパンにオリーブ油をひき、5を中火で焼き色がつくまで焼き、キッチンペーパーで余分な油を拭き取ったら○をかけて絡める。