トマトをざく切りにする。

鍋に水とトマトを入れ、中火でゆっくりと温度を上げていく。

小さい泡がプツプツ出てきたら(60～70℃)、いったんトマトを取り出す。

3の鍋にかつお節を入れて火を強める。

沸騰したらすぐに火を止めて、かつお節を取り出す。

さっきのトマトを潰してどろどろにする。
皮や大きな繊維は取り除く。
(手で潰して繊維が残った方がきれい)

潰したトマトを鍋にもう一度入れ、砂糖、塩、酢を入れて一沸きさせる。