バターは小さめに切ります。

粉はふるって卵黄を溶いて水と合わせる。

バターと粉を合わせてカードなどで切るように混ぜる。最後は手で。そぼろ状になる。

卵液を1/3くらい加える。塩小１を加えてまた切るように混ぜる。残りの卵液は様子を見て加えて下さい。

塊になったらカードで半分に切ってまた重ねて半分に切ると言う作業を１０回繰り返す。

ラップに包んで冷蔵庫で３０分以上寝かせて下さい。

チョコレートクリームを作る。袋などにいれて綿棒で叩いてチョコレートを砕く。

湯煎にかける。

チョコレートをしっかり溶かして下さい。

牛乳と砂糖50gを沸騰する前の沸々したところまで温める。

卵黄と残りの砂糖50gを混ぜる。白っぽくなる。

コーンスターチを加えてゴムベラで混ぜる。

温めておいた牛乳を混ぜる。ゴムベラで混ぜる。

こして鍋にもどし火にかける。絶えずかき混ぜて下さい。

沸々と泡が出て来ます。

クリーム状になるまでさらに混ぜる。

火からはずしてバターを加えて溶かす。

チョコレートを加えて混ぜる。

小さめのバットなどにラップを敷いてクリームをいれる。

上からもピチッとラップをかける。

大きめのバットなどに氷をはってクリームのバットを入れ冷蔵庫にそのまま入れる。急冷する。

冷蔵庫から取り出して生地をのばします。

型に敷き詰めて余った部分は綿棒を転がして切り取って下さい。

オーブンは180度に熱する。生地の上にホイルをおいてタルトストーンをおいて下さい。20分焼きます

焼いている間に生クリームと砂糖を合わせて泡立てる。冷蔵庫に入れておく。

ホイルとタルトストーンをとって180度で15分焼きます。

焼き上がったらあればケーキクーラーなどの上で冷まして下さい。

チョコレートクリームをほぐして型から出したタルト型に敷き詰めます。

搾り出し袋から生クリームで格子状に線を描いて出来上がり。