フライパンにオリーブオイルを熱してジャガイモ・ピーマン・玉葱を弱火でじっくり炒め、塩・胡椒を振る。

全体に火が通ったら強火にして、野菜の表面が軽く焼け焦げるまで炒める。

溶き卵に炒めた野菜を加え混ぜ合わせる。

フライパンに中火でオリーブオイルを熱し、野菜と混ぜ合わせた溶き卵を流し込む。

中心が固まりきらないうちに、フライ返し等で半分に畳む。

皿に盛り付けて完成。