鶏肉の両面に塩をまぶし10分ほどおく。皮付きのほうがしっとり仕上がる。

ペーパータオルで水気をしっかりふきとる

水から火にかける 鍋に鶏肉、しょうが、ねぎを入れる。水はたっぷり。

4〜5分ゆでる 煮たたせないように。アクをとりながら。

粗熱をとる。そのまま茹で汁につけておくとパサつかず、ジューシーに仕上がる

汁ごと保存。2〜3日保存できる。