モロヘイヤは太い茎から葉を取り、葉を洗う。太い茎は食べません。

鍋にお湯を沸かし、塩を少々入れて沸騰したら葉を茹でる。30秒くらい。

ザルにあげ、水をかけて色止め。包丁で細かく刻む。

生姜をおろして、醤油をかけて混ぜる。お好みでかつおぶしをかける。