バターは小さめに切る。粉はふるう。卵黄に水を加えて混ぜる。

薄力粉のボウルにバターを加える。カードなどで切るように混ぜる。最後は手でそぼろ状にする。

卵液を1/3くらい加える。塩小１を加えてさらにカードで切るように混ぜる。卵黄の残りは様子を見て加える。

塊になったらカードで半分に。重ねてまた切るを１０回繰り返す。

生地をラップに包んで冷蔵庫で３０分以上寝かせる。

綿棒などで生地をのばす。型より大きければ大丈夫です。

型に敷き詰める。上の部分は綿棒を転がし切る。

生地に銀紙、タルトストーンをのせて180度で２０分。

レモンクリームを作ります。レモン汁は絞ってこす。

牛乳全量と砂糖の半量を鍋にいれて火にかけ沸騰寸前の小さい泡が出て来るところまで熱する。

卵黄と残りの砂糖を混ぜる。白っぽくなったらコーンスターチを加える。ゴムベラで混ぜる。

ボウルに牛乳をいれて混ぜる。こして鍋に戻す。

火にかける。グツグツいってきます。

グツグツいってきたらさらにホイッパーで混ぜながらとろみがつくまで火を通す。

火からはずしてバターをいれて溶かす。レモン汁を加える。

ラップを敷いたバットにクリームをあけます。

上からもピチッとラップをかける。

氷などで急冷

タルト生地はタルトストーンをはずして180度で１５分さらに焼く。

焼き上がったら冷まして型から出す。

生クリームに砂糖をいれて泡立てる。

レモンクリームを他のバットやボウルにいれてほぐす。

タルト型にクリームを敷き詰める。

生クリームを搾り出し袋にいれて格子状にパイの上にクリームをかけたら出来上がり。