鶏むね肉は薄いそぎ切りにし、塩、こしょうをふる。

なすは1cm幅の輪切りにし、塩適量（分量外）をふってしばらくおき、ペーパータオルで水けをふく。

トマトは1cmの角切り、玉ねぎとピーマンは粗みじん切りにしてボウルに入れ、【A】を加えて混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブ油を熱し、<2>を並べて焼き、しっとりと油がしみて焼けてきたらいったん取り出す。

<1>に小麦粉を薄くまぶし、<4>のフライパンに並べて中火で焼く。

焼き色がついたら裏返し、白ワインを回し入れてふたをし、弱火で蒸し焼きにする。

<3>に、<4>と<6>を入れて混ぜ合わせ、器に盛る。