鯛は厚みを3等分にし、昆布の上にのせて酒少々を振りかけてラップをし、冷蔵庫で冷します。途中で1度ひっくり返します。

白菜は芯を切り落としてバラし、フライパン又は鍋で少し茹でます。冷まして水気を拭き取ります。

たまごを割りほぐし、塩少々加え小さじ2程ソースの器に取り分けます。取り分けた残りに片栗粉少々を加え薄焼き玉子を作ります。

ラップの上に薄焼き玉子をのせ、白菜に取り分けたたまごを塗りながら、鯛、スモークサーモンを重ねて行きます。

のせ終えたらラップで包んで冷蔵庫で冷やします。ラップごと切り分けてラップを取って盛り付けます。