栗を鍋に入れ
鍋に栗が余裕で隠れるくらい水も入れる。
中火で沸騰したら、火にかけたまま沸騰させて2、3分放っておく。

火から下ろし
鍋に手が入るくらいまで放置。
（時間が無ければ次の行程に進んでもOK）

ザルを使ってお湯を捨てる。

鍋に栗、
栗が隠れるまで水をヒタヒタ入れる。

沸騰したら必ず弱火にして、15分～20分くらい煮る。
あくが浮いてくるので取り除く。
みるみるお湯が真っ黒になります。

別の鍋がボウルに水を張り、栗をお玉で移す。
少しくらいなら黒いお湯が入っても気にしない。

行程⑥～⑩をあと二回繰り返す。
繰り返すうちに残っていた鬼皮、お尻のザラザラしたところが綺麗に取れるようになる。

重曹を抜くため
鍋に渋皮だけになった栗と水を入れ火にかける。
沸騰したらとろ火で五分ほど。
水を換えてもう一度繰り返す。

シロップが濁ってしまうので割れた栗は取り除く。
（除いた栗は栗ご飯などへ）
割れ具合が少しくらいならそのままでもOK。

鍋に
栗、ひたひたになるまで水、砂糖を半量ほど入れて火にかける。
沸騰したら残りの砂糖を入れる。
とろ火でユラユラ煮る。

20分ほどユラユラ煮て
ブランデーなどを火から下ろす直前に入れて
火から下ろす。
（お酒は入れなくてももちろんOK）