天板にオーブンシートを敷いておく。
＊の牛乳をレンジで温め、インスタントコーヒーを溶かしておく。
薄力粉はふるっておく。

ボウルを２つ用意し、卵を卵黄と卵白に分けて入れる。
卵白にグラニュー糖35gを入れハンドミキサーで角がたつまで泡立てる。

白くもったりするまで泡立て、混ぜておいた＊も入れ混ぜる。ふるった薄力粉をもう一度ふるい入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

卵白のボウルの1/3を入れてホイッパーで混ぜ合わせる。
もう半分の卵白を入れ、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

最後は卵白のボウルに生地を全部移し、ボウルを回しながらゴムベラで底から切るように混ぜる。
生地を天板に流し入れる。

台に軽く打ちつけ泡を消す。
180℃10分焼く。焼けたらまた天板ごとショックを与え焼き縮みを防ぐ。
ラップをかけ冷ます。

クリームを作る。
生クリームとコーヒーを小鍋に入れ、沸騰直前まで温める。

温めた⑨をボウルに移し粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。グラニュー糖を入れハンドミキサーでかために泡立てる。

生地のラップを剥がしナイフで写真のように浅く切りこみを入れておく。

クリームをゴムベラで塗り広げ、優しく巻いていく。
ペーパーごと締めすぎないようそっと巻いていく。