蓮根をスライサーでスライスします。
酢水に浸し白さキープ。

沸騰したお湯に蓮根を入れ、約１分ぐらい茹でます。
歯ごたえを残すように。

梅干しの果肉を包丁で細かく潰れるまで叩きます。

蓮根はキッチンペーパーなどで水分をかるく拭き取り、ボールにすべての材料を入れよく和えます。

お好みで、大葉や柚子を添えてどうぞ。