昨日の残りなどで冷えている場合、電子レンジで20秒ほど温めます。

箸で腹側と背側をはさみ、全体に軽くきゅっきゅと力を加えておきます。身が骨から浮いて外しやすくなります。

背のはし、身の厚いところから開いていきます。
身と背骨のあいだに箸を入れるのがポイントです。

尾の近くまで箸を入れます。
この段階では、腹の方まで箸を入れる必要はありません。少し箸を入れていればOK！

厚みのある部分を箸で大きく挟んで、腹側に倒し、「開き」みたいな状態に。さんまは身離れがいいので驚く位ぱっくり開きますよ。

内臓を除きます。
内臓の下に肋骨があるので、肋骨と身の間には箸を入れ、肋骨ごと内臓をとってしまいます。

小骨をとります。身の中央あたり、背骨とついていた部分の身に小骨が埋まっています。薄い青緑色なのでよく見えます。

上になっていた側がとれました。いわゆる二枚おろし状態です。

二枚目の内臓と、おいておいた一枚目の内臓をまとめて取ります。６と同じ要領で肋骨ごと外します。

腹側についているひれの部分のところに、硬い骨がついています（いわゆるえんがわです）。これをはずします。

背びれにもえんがわがついています。えんがわのところの皮は固いことが多いので、箸で取りづらい場合は皮を包丁で切るのも手。

尾びれ近くにも少しえんがわがついています。

背骨を箸でつまんで持ち上げます。
しっぽ側から外す
は難しいので、頭側を持ち上げて下さい。

8、９と同じ要領で小骨を取ります。

完成です。色々な料理に変身させられます♪