ゆずを横半分に切り、ボウルにザルをかぶせて果汁を絞る。

★ポイント★
果汁に種が入らないように。種は後で使うのでとっておいてください。

絞った実からスプーンで果肉をこそぎとる。

皮の白い部分に筋が残ってたら包丁で削ぎ取り、1cmの長さくらいの千切りにする。

種はお茶だしパックのような不織物パックに入れる。
種が外に出ないように2重にして入れておくとベター。

皮とたっぷりの水を鍋に入れ、沸騰して2、3分茹でる。
これを3回繰り返す。

皮が茹であがったらお湯をきって軽く絞り、鍋に戻す。
きび砂糖、はちみつ、水（大さじ3くらい）を入れ、中火にかける。

砂糖が焦げないようにたまに混ぜながら、とろみがついてきたら種と果汁を1/3くらい入れて軽く混ぜる。

アクを取りながら、残りの果汁を2回に分けて入れる。
その都度アクをとる。

軽くとろみがついたら、種のパックを取り出してできあがり！