①アトランティックサーモンは1cm厚さのそぎ切りにし、全体に軽く塩（分量外）をする。しばらくおき水分をふき取る。

②キャベツは丸のまま横半分に切る。上半分を1枚ずつはがさずに、かたまりのまま外側と中央の2つに外し、

下半分と合わせて3つにつる。合間に薄力粉をしっかり振り、サーモンを並べて重ね、5層にする。

ずれないように、竹串を中央と周りに5ヶ所さす。

③キャベツが入る深めの鍋に、水・固形コンソメ・ローリエを入れて沸かし、②を沈め落しぶたをして中火で約15分煮込む。

煮えたら塩・粗挽黒こしょうで味を調える。

（鍋によってキャベツに水分が上までこないときは少し湯を足し、スープをかけながら煮込む）

④器に取り出し、食べやすい大きさにカットする。お好みでタバスコとトマトソース（市販品）を混ぜたものをかけていく。