玉ねぎは、みじん切り。キャベツは、一口サイズに切っておく。キャベツは、さっと湯がいておく。

鮭は塩コショウをふっておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ温めた、鮭を皮面から弱火でじっくり焼く。皮面をぱりっとさせる。

小鍋に、バター分量の3分の1を入れ玉ねぎをじっくり炒める。

湯がいたキャベツも入れてコンソメの素と水を100cc入れて軽く煮詰める。

煮詰めたら残りのバターを入れて乳化させる。最後に味を塩コショウで整える。

皿にソースをいる、上に焼いた鮭を乗せイタリアンパセリを飾る。